Das wohl urigste und traditionellste Gericht im Fürstentum Liechtenstein ist der «Rebl» oder Ribel. Ein aus «Türggamehl» (Maismehl) zubereitetes und sehr nahrhaftes Gericht. Bis etwa 1970 war der Ribel vor allem eine Mahlzeit für die armen Leute und bäuerlichen Familien. 2023 erlebt der Klassiker ein Revival. Unter dem Motto «die Ribel Renaissance» wird das klassische Maisgericht neu interpretiert – ohne dabei seine Wurzeln zu vergessen.
Die Zwiebeln in Butter andünsten, Ribelmais beigeben und kurz in der Pfanne mitdünsten.
Anschliessend mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen.
40 g Butter langsam in einer Pfanne erwärmen, bis sie braun wird.
Die Bouillon und den Rahm beigeben und für 30 Minuten leicht kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Maggikraut abschmecken und fein pürieren.
Die braune Butter und den Verjus zum Schluss mit einem Schwingbesen einrühren.
Bouillon aufkochen und den Ribelmais hinzufügen, mit einem Schwingbesen gut umrühren.
Zugedeckt ca. 30 Minuten in der Wärme stehen lassen.
Sobald die Masse etwas fest geworden ist, mit dem geröstetem Buchweizen, Thymian, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken.
Diese Polenta wird zu runden Talern geformt und dient als Einlage für die Suppe.
Von traditionellen Bergrestaurants bis zu erstklassigen Gourmetrestaurants - Liechtenstein bietet eine beeindruckende Auswahl an gastronomischen Angeboten und kulinarischen Genüssen.
